Nuestra bella tierra americana ha entregado maravillos regalos a la cultura mundial, en especial la culinaria. Tal es el caso del jitomate.
La historia del nombre jitomate es muy interesante. En general, se dice que jitomate y tomate son sinónimos, pero en México se hace una diferencia entre el tomate rojo mundialmente famoso y una variante de éste, de color verde.
El término jitomate viene de la lengua indígena azteca: náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate. Por lo tanto significa tomate de ombligo. Si observamos con cuidado un jitomate, es posible encontrar la similitud a un ombligo humano. Así que México ha logrado conservar este sentido del término en su lenguaje diario, y de manera particular en el centro y sur de este país. Con todo orgullo se puede decir vivan los jitomates mexicanos!
La producción mundial del jitomate es enorme - photo credit: abdallahh
Sin embargo, esto no significa que fuera México el único responsable de domesticar esta planta a partir de su versión silvestre y hacerla comestible. Existe evidencia de que el jitomate existió en suramérica desde tiempos precolombinos. Se cree que esta planta fue domesticada por ambas culturas paralelamente. En América Central, donde la mayoría de población indígena era Maya, existe una variedad de tomate más grande y lisa que su contraparte mexicano. Las islas del caribe conocieron el jitomate luego de que los españoles los llevaran a ellas.
Lo que sí parece ser cierto es que el jitomate emigró a Europa desde México. Y ahora se cultiva en todo el mundo. Existen versiones de jitomate en las Islas canarias y hay versiones italianas de este vegetal (llamado pomodoro en italiano).
El ombligo del jitomate - photo credit: DaMongMan
Como se puede ver, no es poca cosa la historia del jitomate. Y su historia no termina ahí. Cada día se descubren más beneficios a la salud y su comercialización se vuelve tema de foros mundiales. La tecnología avanza y podemos ver hidroponía aplicada a la producción de jitomates en pequeña y gran escala. Además, cada día aparecen recetas nuevas para hacer con jitomate.
El jitomate inspira todo tipo de cosas, no solo recetas. Todo desde caricaturas a tarros de cocina, desde manteles hasta disfraces. Mire sino este cómico video:
httpv://www.youtube.com/watch?v=A2QSd2P87dg&feature=related
